Константин, здравствуйте,
Сейчас уже начинается весна 2016г, молоко магазинное Вы, думаю, уже не пили, так? А приступы этой зимой были?
В промышленный хлеб специально сою не добавляют на хлебозаводах. Там другой дряни хватает, например, пропионат нария. Корочка - результат карамелизации сахаров (и соя тут не при чем), а если надо сделать её хрустящей (как для багетов), то тогда картофельные хлопья добавляют. Это в дорогих сортах. Потом цена соевой муки не ниже пшеничной...
В интернете полно предложений по продаже ржаной муки. http://i.imgur.com/FzRXVg0.png